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第95章（第2页）

叶母当即要帮他弄，“多做点，一两坛以后可能不够吃。”

她对自己儿子有信心，他嘴里说出来的东西肯定好吃的。

于是，他拿起一把大菜刀开始切肉，在院子另一头帮忙的聂弦望看到了，把手里的活儿交给叶安，自己走过去。

他自然地接过叶朝瑞手里的刀，“你想做什么？我来。”

叶朝瑞甩了甩酸胀的右手手腕，这刀太沉，左手给聂弦望比划，“像我那样切大约六寸长的肉块，我要做油底肉，一种可以放很久的特色肉。”

说完他进灶房去找调味料，配好后全部捶打成细粉末，加盐加酒混合均匀，涂抹在肉块上，装入大木桶中。

总共装了满满三大桶，放置于阴凉处，需要腌制个三四天，然后拿出来用清水冲洗干净，晾干表面，放进猪油锅中炸干水份，待皮肉金黄和油一同装进陶罐，油要全部没过肉块，冷却凝固以后，加盖密封一个月以上便可以食用了。

后面杀聂家的年猪的时候，他们又做了一些，整整五桶，因为聂弦望说三桶他们家不够吃。

两头大猪都处理完了，只剩一只小乳猪，这是叶朝瑞特意让叶父买的，他想尝试做一次烤乳猪。

等小猪也收拾干净了，时间也到了午时，正好年猪饭出锅，大家入席吃饭。

年猪饭一般都是大锅菜，大葱炒肉片，萝卜炖排骨，白灼肉，豆腐猪血旺，还有盐拌油渣，味道家常，调味料用的也不多，但胜在食材新鲜，都吃的满嘴流油。

下午，来帮忙的人都回家去了，自家人开始腌肉熏肉，几个小辈正准备上山去砍香树枝和松柏枝，隔壁李婶家两个儿子就送来了两背篓。

他们家隔的近，一早听到叶家在杀年猪，本来想过来帮忙的，但一看院子里这么多人在，就没进门，李婶干脆让两个儿子去后山捡熏肉用的香枝。

“他们杀猪了肯定是要熏腊肉的，你们多捡点送过去，要不是叶秀才，我们家今年哪儿能过这么好的年，以后都多注意着，他们家有什么事，都去搭把手。”

“知道了，娘。”李婶的儿子媳妇们都乖乖听着，他们心里是真的感激叶朝瑞一家的。

两背篓树枝完全足够熏肉用，叶朝瑞得了空，开始料理小乳猪。

十多斤的乳猪从中间破开，包括头骨，肋排也要剔开，再在两个大腿骨的地方砍两刀，为了方便刷调料腌制入味，最后需要切除□□，脑花等部位。

当然以上步骤都是聂弦望在操作，叶朝瑞只需要在旁边指挥。

“现在把猪翻面，在猪皮上涂一层细盐，涂一层白酒。“

聂弦望依言照做，叶朝瑞进灶房端了两碗调料出来，一碗粉料，一碗酱料。

乳猪再翻面，先均匀撒上粉料，再涂抹一层酱料，腌制两刻钟。

趁着这段时间，他们把炭火盆烧上，叶朝瑞顺便切了些瘦肉片腌制起来，用竹签戳着在炭火盘边烤。