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“把似乎有点去掉。”
暖宝丝毫不给面子,开口就道:“这道菜有两个问题!
第一个问题,太腥。第二个问题,口感太生。
腥,是因为黄酒放少了。生,是因为做这道菜的人太想抓住它的口感,怕火候过了会炒老,却偏偏火候处理不当。”
暖宝说着,便朝方圆瞥了一眼,提醒道:“用笔记下来。”
“是,主子。”
方圆头皮突然发麻,赶忙跑到一旁当起了古代文员。
暖宝见方圆将爆炒猪肝这道菜的问题记录完毕后,才又道:“水煮鱼倒是没什么腥味,但是它火候过了。
水煮肉片也一样,嫩滑的肉我没吃到,吃的都是老肉渣。
黄金酔鸭很香,酒味也很浓,但它太干了,收汁的时候少了一点分寸!
如果这道菜能稍微留一些汤汁,那它的味道会更好吃。
麻婆豆腐的确要麻要辣,但花椒是不要钱吗?还是做这道菜的人手抖了?
麻味太重了,多吃两块豆腐舌头就得缴械投降,其他的菜是什么味道?谁还能吃得出?
这些卤味嘛,我暂时不给予太多的评价。两个时辰,对于卤味来说还是不太够。
可能就是因为这个原因,所以这些卤味吃起来有点淡,不够入味……”
暖宝几乎将二十四道菜都点评了一遍,每道菜都能找出一些问题。
有些问题小,多注意一些就是了。
有些问题大,就得多练多摸索。
这些问题一经提出,在场的人都愣了。
“主子,真的有这么差吗?属下吃了这些菜以后,觉得味道还不错啊。”
唐定看着满桌子的菜,还在咽口水呢。
——这不是挺好的吗?哪里有那么多问题。
——主子就是专挑毛病。
“你们觉得好吃,无非是因为两点。
第一,你们没有吃过这些菜,所以觉得新鲜又刺激。
第二,这些菜的味道都重,你们的舌头都感受味道去了,自然不会注重口感。
但这些菜,都是要卖给别人酒楼做生意的。
你连最基础的口感都处理不好,还巴望人家花银子卖你的方子?”
暖宝白了唐定一眼,心里暗骂了句:吃货。
又吩咐零一跟零二:“让方圆把记录下来的内容都告诉那些人,再给他们七日的时间。
七日后,我会再来一趟,希望到时候他们的菜都能拿得出手。”
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