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1、把需要的食材准备好,冷水煮排骨,水开后向锅中加入一些料酒。当排骨煮好后,沥干水分备用。
2、准备好所需的葱段,姜片,植物油,生抽,冰糖八角以及黄酒等调味料备用,注意如果用的是一整块的大块冰糖的话,可以先用工具把冰糖敲碎,这样炒的时候更容易一些。
3、在煮排骨之前先把糖炒好,起锅热油,等油热后放入冰糖不断翻炒直至锅中的糖变成褐色。
4、向锅中倒入排骨继续翻炒,直到每一块排骨都均匀的裹上了糖。
5、向锅中倒入开水,水没过排骨,再向锅中加入八角、姜片、葱段、生抽,盖上锅盖开大火烧开,再转小火焖煮45分钟左右。
6、等到排骨被煮得软烂的时候,肉可以被筷子戳得动,锅里的汤汁剩下不到一半时,把锅里调料的残渣捞出来扔掉。
7、处理干净调料残渣后,转开大火收汁,注意此时要用铲子不断翻炒排骨,以免排骨在收汁的过程当中粘锅。再加点醋,使排骨酸酸甜甜的。出锅后撒上正经葱花,又增加了香气。
注意:1、保持红烧排骨颜色红亮的最关键的一步就是炒糖色。在炒糖色时,要把握好炒糖色的火候,需要用小火慢熬,既要有漂亮的颜色,又不能炒过火,如果炒过火的话,就会有一种苦味儿。
2、由于这道糖醋排骨的汤汁收得特别浓,所以排骨已经非常入味,吃起来刚刚好,所以这道红烧排骨没有用到食用盐,如果有口味偏重的朋友,可以在最后收汁的时候适量的加入一点食用盐。
既然叫糖醋排骨,当然是以糖醋为主。
把排骨放保温车里,盖好盖子,保持温度。
继续开始下一个菜红烧羊肉。
准备食材:羊五花肉8斤,白萝卜一根,大葱,老姜,料酒,桂皮,八角,香叶,豆瓣酱,食用油,精盐。
操作步骤:
1。首先将准备好的羊五花肉一起放在清水中清洗干净。五花肉不要先切成块,清洗干净放置一旁备用。
2。炒锅中加入适当的清水,将清洗好的羊五花肉放在里面焯水,冷水上锅就可以啦。然后在里面扔入打结的大葱,切好的生姜片,滴入少许的料酒去腥。这时候不用盖锅盖,直接敞开锅盖大火煮就可以了。
3。水烧开之后,撇去里面的浮沫,再次开大火煮五分钟。五分钟过后,将羊肉放在冷水中放凉。然后将羊肉切成大块,做红烧羊肉的时候,羊肉一定要记得切的大块一些。因为羊肉很容易会缩水,切的大块一些,才能吃到羊肉。要不等下弄好了,就只有一些小块了。
4。白萝卜一根将其去皮,去掉头部和尾部。然后切滚刀块放入碗中备用。萝卜和羊肉是最好的搭档,所以每次吃羊肉的时候,肯定离不开萝卜搭配。
5。准备配料:八角六颗,山奈少许,桂皮两块,香叶六片,葱花少许,老姜几片,一起放入碗中备用。
6。炒锅再次烧热,然后在里面放入少许食用油。油热之后将焯好水的羊肉放进锅里面。用大火快炒出羊肉里面的水分。将羊肉里面的羊油煸炒出来之后,将准备好的料头放在里面。用大火快速炒均匀。
7。将这些料头炒香之后,在里面放入一丁点的老抽,给这个羊肉上一下底色。然后在里面放入切好的萝卜块,同样给它翻炒一下。将其翻炒均匀之后然后盛出备用。
8。炒锅再次烧热放入适量的食用油,油热之后,放入提前切好的葱姜蒜末,然后再放入3勺豆瓣酱,再放入少许的干辣椒面,再放入一小块的火锅底料。将其翻炒均匀之后,再倒入一大碗的清水。
9。用大火将其烧开。水烧开之后,再借助一个漏勺,将里面的料渣全部捞出来。然后开小火将其煮五分钟。将这个汤汁煮得足够浓稠的时候就可以了。
10。料汁做好之后,再将刚才处理好的羊肉以及白萝卜放在里面。同时再加入少许的姜盐调味,再加入少许的胡椒粉。再次开大火将其烧开。水烧开之后,再次转小火炖。
11。10分钟过后,一道香喷喷的红烧羊肉就做好啦!临出锅前在上面撒入少许的香菜,就可以出锅装盘了。
注意:白萝卜是很容易熟的,不能太早下锅。否则当出锅的时候,它就软绵绵的,完全没有一点嚼劲,也就不好吃啦。
这是我昨天晚上,看着菜谱临时学的。我把它拍下来存在手机上,按着步骤一样一样的来,果然做的味道还不错。
没有谁天生就会做菜,世上无难事只怕有心人。其实做什么都很难,但只要做了,就会有结果。
最怕的就是眼高手低,还这也不会,那也不会,耍嘴皮子倒是第一名。
成哥夹了一块试试味道,竖起了大拇指:“卧槽,阿云,还真被你给学会了?味道不错嘛!倍儿棒!”
我也不谦虚:“哎呀,只是一般一般,世界第三嘛。”
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