创客小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第283章 罐头新工艺（第2页）

“嗯。”

苏长青微微点头：“先煮着吧，咱们去其他车间看看。”

“好！”段延亮点点头，随着苏长青走出这个小车间，赖清德也连忙跟上。

很快，三人来到另外一个小车间。

这个车间里，既有生产部的员工，也有两名新招来的技术部员工，他们正在配置两种液体。

一种是焦糖上色液，对应到家庭做法里，就是炒糖色的步骤，起到一个给红烧肉上色、增味的作用。

“咱们以前的焦糖上色液，是没有焦糖的，只是叫上色液。是用红曲米粉、老抽和清水按照一定比例兑成的溶液，将其加热并充分搅拌后使用。这种做法的上色效果倒是很好，但味道一般。”

段延亮介绍道：“目前，咱们的焦糖上色液采用了苏总你制作糖色的办法，先用香料熬制葱油，用葱油将饴糖融化，然后加入黄酒和热水，这样做出来的红烧肉，上色效果会稍微差一点，但是味道会更好。”

“嗯。”

苏长青点点头，道：“等咱们的罐头投入到市场上之后，可以进行一些调查，看看顾客对于红烧肉的上色效果有没有要求，判断一下上色效果相对较差这事对罐头的销量有没有影响。

如果影响较大，可以考虑加入适当红曲米粉进行上色，但一定要控制用量，要符合国家标准对食品添加剂用量的要求。如果判断没有影响，或者影响不大，那就不添加红曲米粉，保持较淡的颜色。

说不定，将来随着咱们的罐头越卖越多，口味和外观越来越深入人心，较淡的红烧肉颜色也会渐渐成为消费者心中红烧肉应有的颜色。

这件事，等红烧肉销售一段时间后，你们技术部和销售部一起做一下，具体方式可以有口头询问，也可以去印刷一些调查问卷，你们商量着办。”

“好，明白。”段延亮点点头，把这事记在心里。

苏长青则将目光投向另外一种正在配置的液体，那是料汁，也可以说是整个罐头生产制作工艺里最关键、最核心的部分。

这里，就不得不提到红烧肉罐头加工制作工艺和红烧肉家庭做法的区别。

在家庭做法里，红烧肉是将肉块进行一系列预处理后，进行炖煮，煮到一定程度就可以出锅食用了。

但红烧肉罐头的制作工艺是这样的：红烧肉清洗修整——炖煮——焦糖上色液上色——油炸——放入冷水冷却——复炸——罐装浇汁——排气密封等等。

以前，罐头厂的制作工艺，和现在的工艺基本相似，区别在于以前只炸一遍，现在改为了两遍，相当于苏长青做红烧肉时的两次煸炒，可以使肉块的口感更好。

从这个制作工艺上可以看出来，为什么肉块要炖煮至完全成熟，因为后面就不会再煮了，必须一次性煮熟煮透。

从工艺中也可以看出来，肉块在经过两次油炸后被放入罐里，浇汁后就直接密封了，经过两次油炸的肉块，很容易被汤汁浸入，罐装浇汁后，料汁迅速浸入肉块，红烧肉就算是制作而成了。

而这就意味着，采用这种工艺制作而成的红烧肉罐头好不好吃，料汁尤为关键。

以前罐头厂的料汁，只用了简单的葱、姜和适量酱油，做出来的味道非常一般。

但现在的料汁，使用了葱油，还使用了多种香料，又用糖色水取代了酱油，味道比以前好多了。