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殊不知,王德的内心却是另一番心思。他不由地开始正视眼前这个小丫头,三角眼内黑色瞳仁划过一丝惊讶,末了,竟然鼓起了掌。
“你这小丫头,倒是比你那没用的老子有骨气。既然你坚持,咱们就比一比这酱爆肉丁!”
这句话似褒似贬,余简却是丝毫不为所动,只是站在一旁淡然地笑着。
这酱爆肉丁,是满汉全席中的一道菜。乾隆年间,国力强盛,满汉全席,就成了宫廷盛宴。这道宴席,共有菜式一百零八道,南、北菜各五十四道,要连吃三天才能吃完。
王德已经提前开始动手,只见他接过小徒弟递过来的肉块,手中的刀飞速切下,短短几分钟,一整块肉就变成了整齐一致的小肉块。起锅热油,肉块下锅炸至金黄色,又换了另一锅温油,复炸五六遍。
倒入黄瓜丁、黄酒、白糖爆炒,最后倒入调好的芡汁就能出锅了。大勺微倾,泛着糖色的肉块盛入洁白的瓷盘中,期间配着油绿的黄瓜丁,甚是诱人。
王德示意小徒弟把盘子端到余简面前:“尝尝看。”
早在王德做菜的时候,余简就把他所有的步骤看得清清楚楚,这道菜不用尝也知道,味道不会差。
酱汁的比例恰到好处,肉不干不柴,咸淡适中,口感上乘。
余简放下手中的筷子:“味道不错。”
仅仅只是不错而已,还达不到惊艳的地步。
王德被她的神情逗笑,倒也觉得跟个小丫头没什么太大意思,懒洋洋地说了句:“轮到你了,你可不要让我失望哦~”
余简把散落在肩头的长发高高束起,仔仔细细地洗了手,又用布擦干。
她走到放着猪肉的筐子前,蹲下身子静静地看。终于,从最底下翻出了一块两掌大小的肉条。
这是……猪颈肉?
王德心中一沉,看来这丫头,还是个行家。
余简把肉放到案板上,不着急切块,先用刀背细细地刮着肉块表面,一下又一下,刮完正面转到背面。等把所有的纹路都刮顺畅了,手中的刀迅速翻转。
手起刀落,动作快得让小徒弟们都瞪大眼,不过短短数十秒,肉条就变成了大小一致的肉块。
接下来的步骤,就如同复制王德的操作一般,两次炸,又加入配料爆炒。
出锅的瞬间,一股奇异的肉香涌入王德的鼻尖。
这种味道……
竟然有些像他小时候爷爷给他做的酱爆肉丁……
还没等余简把所有的肉舀到盘子里,他就迫不及待地挤开小徒弟,徒手捏了一块放进嘴里。
外酥里嫩!王德都能感觉到肉块的汁水在嘴里肆意的翻涌,而外层薄薄的外壳,竟然在牙齿的咀嚼下,发出脆脆的响声。
好吃!太好吃!
他等不及小徒弟拿来筷子,又抓了一块放进嘴里。
唔——
这肉汁里弥漫的香甜、咸鲜和酒香……
等等——
酒香??
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