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第1381章 宋江在素荷楼点菜（第2页）
“两位贵客，楼上请。”店伙计见宋江两人气度不凡，不敢怠慢。
“有什么特色菜，报报菜名。”
“两位贵客，你听仔细：俺们店里有九转大肠，蒜泥鲤鱼，爆炒腰花，临城炒鸡，捣鱼刺…”
“这爆炒腰花，怎么做？”
“鲜猪腰，快刀做花，大火热油爆炒三秒钟。”
“能熟吗？”宋江也是个懂吃的。
“嘿嘿，一分熟。想吃熟的，得九十九秒。”
“你这小滑头”宋江笑骂。炒腰花三秒钟，怎么可能炒的熟？
“九转大肠正宗吗？”吴用喜欢吃这道菜。
“正宗，正经猪身上下来的。原汁原味，还爆浆。”
吴用咽咽口水。“原汁原味才叫地道。爆浆才叫豪横。”
“捣鱼刺用的什么鱼？”
“安国来的窖藏咸鱼”
“什么年份？”
“百年陈藏”
“年岁是够了”宋江点头。“捣鱼刺就得用老咸鱼。咸鱼越老，越正宗。
而窖藏的老咸鱼，鱼身上会有一层盐霜。盐霜越厚，老咸鱼越地道。”
“怎么做？”
“使用鲁地古法压制花生油，放到章丘铁锅里，待油温升高到淡淡烟香，将老咸鱼缓慢放入。
先一面煎黄，再用铁铲，轻轻翻面，名曰咸鱼翻身。
再把另一面煎至金黄。至此，老咸鱼成为金咸鱼。鱼肉扎实，比一枚铜板还厚。“
“这不就是煎咸鱼吗？”吴用感到好笑。
“这位客官此言差矣。这只是第一步。我家老板对咸鱼的滋味，有着极致的追求。
她遍寻咸鱼之味，深刻研究，仔细研发。终于解锁了咸鱼九百九十九种吃法。”
“继续说捣鱼刺”
“厨师是我们从安国请来的特级厨师。他精确的设计咸鱼的每一个细节。就算是咸鱼的鱼鳍，我们也有很好的设计。”
“鱼鳍？”宋江疑惑。这个说法，他感觉新鲜。
什么人会在炒咸鱼时，关注鱼鳍呢？
“别家的鱼鳍，类似三角形。我家厨师觉得不美观，还容易扎嘴。”
吴用表示赞同。“那你们是怎么处理的呢？“
“我家厨师将这个问题报给个老板。老板连夜开会，经过多部门联合，多次会议，反复讨论，最后解决了鱼鳍扎嘴的问题。”
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