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第26章 真正的难题（第1页）

“有了！”

第二十位食客在纸上寻找了好一会儿，而后双目放光地看着秦琅，“我想要吃到肉做的点心！”

秦琅：“…”

肉做的点心…

这和西瓜做的菜品，有一种异曲同工的风格啊…

“行，能做。”秦琅深吸一口气，缓缓开口，“不过，能不能给我看看你手里的那张纸？”

那个要求用西瓜做菜的青年，在提出要求前也在一张纸上翻看了好一会儿，现在这位食客又是如此，而且这两张纸看着几乎一模一样，让秦琅忍不住想要一探究竟。

“那不行！”

青年毫不犹豫地将纸收回口袋里，“我还打算用它刁难其他参赛者呢，要是你看到，他们提前有了准备怎么办？”

“你刚才说能做？”他有些狐疑地看了一眼秦琅，“用肉做点心，你真能做？”

真是邪了门了，他特意选出一个自己认为最不可能的难题，眼前这个看上去如此年轻的厨师居然能够做到？

“能。”秦琅面色不变。

多稀奇啊！不就是用肉做点心么？

既然食客不愿意给他看看，那秦琅也就不问了。

毕竟，从对方的话里，他已经大概猜到了那是什么。

考试有模拟题库，那么美食马拉松自然也有专门用来刁难参赛者的难题库，对方手里的恐怕就是这样的东西。

对于难题库的存在，秦琅并不排斥。

毕竟食客会用这些题目刁难自己，自然也会刁难其他参赛者，这会增加美食马拉松的挑战性，反而更加有趣。

至于用肉做的点心…

月饼算点心没毛病吧？

那么上海鲜肉月饼算点心，也没毛病吧？

翻找出一斤猪前腿肉，秦琅双手拿菜刀，快速剁馅。

虽然随着科技的发达，许多烹饪步骤得到了简化，譬如打发蛋清、搅拌奶油有专用的打发器，但并不是所有步骤都能够简化，绞肉机绞出来的肉馅，就永远比不上手剁。

保留了肉筋的肉馅，能够有更加丰富充盈的口感。

剁至颗粒只有米粒大小的时候，秦琅停下刀，在肉馅中加入适量盐、白糖、生抽、老抽、料酒和白胡椒粉。

搅拌均匀之后，用手抓起肉馅反复摔打上劲，直到将碗翻过来，肉馅也不会从中掉落的程度，然后将肉馅分为30克左右的小剂子，揉搓成球状之后分开放入盘中，覆盖上一层保鲜膜，送入冰箱进行冷冻保存。

紧接着，秦琅按比例在面碗中加入中筋面粉、白糖、猪油和水，搅拌出絮状之后开始揉面，直到面团呈现出“三光”的状态之后，包上保鲜膜醒发二十分钟。

油皮的部分完成，紧接着便是油酥的部分，低筋面粉和猪油按照一定比例混合均匀，直到融合成团备用。

二十分钟的等待之后，秦琅拿出面团，用大包酥的方式用水油皮整个包裹住油酥，而后擀成扁平的长方形，三折迭之后再度擀平成长方形，然后像画轴一样卷成一条。

将开酥后的面剂子切成小段，摁扁之后将四个角往中心折，而后再一次摁扁，形成一个圆饼的形状，而后轻轻擀制，保持形态的同时，使其变得更加扁平。

而后将冷冻过的肉馅拿出，用面皮包好，完成收口，搓圆之后微微用力按扁一些，做出月饼的轮廓。