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第一千零九十章 老年间（第2页）
“玉强，我们来蹭热闹了！”
陈凌走进门就喊。
陈玉强正光着膀子压面，看见陈凌立马放下手里的家伙：“富贵叔！你们咋都来了！”
他媳妇也赶紧从屋里端出板凳：“富贵叔，赵教授，快坐快坐，我给你们倒水！”
陈凌一摆手：“别忙活，我们就是来看看你这挂面咋做的，学学手艺。”
话音刚落，后面的王耀祖跟医学生就挤了进来，院门口瞬间堵得严严实实。
“哇——这么多面条！”
“挂得好整齐啊，跟帘子一样！”
“这全是手工做的吗？也太利害了吧！”
学生们凑到木架跟前，伸手轻轻碰了碰垂下来的面条。
刚出的挂面还很软。
细如发丝，柔韧不折，一个个惊叹声此起彼伏。
陈玉强憨厚地挠挠头：“都是笨法子，没啥稀奇的。”
王耀祖走到木架底下，仰头看了半天，又捏起一根垂下来的干面条尝了尝：
“香！麦香特别足，比我在湾岛吃的机器面强十倍！”
“小兄弟，这到底咋做的？你给说道说道！”
“俺说？俺这不是能说会道的人啊。”
陈玉强顿时有点犯难，看向陈凌：“要不富贵叔，你帮俺讲讲呗？”
陈凌无奈道：“哎呀，你自己的事，我哪知道你咋弄出来的好面条，有啥说啥呗。”
陈玉强没办法，就往压面机跟前一站，紧张的搓了搓手，憨笑道：
“这手工荞麦挂面，俺是跟很多人学的。”
“有跟富贵叔学的。”
他指着墙角堆着的荞麦面跟白面：“就比如这配比，七成荞麦面，三成白面。”
“纯荞麦面筋性差，一拉就断，白面多了又没荞麦香味，就掺上三成白面最好，既能拉住劲，又有荞麦的香味，吃着不噎人。”
“你们看集市上的饸烙面就知道，不咋掺白面，那只能用模子压饸烙，不能像俺们这样做挂面，就是筋性差。”
“媳妇，还有啥来着？”
说到这里，陈玉强不咋紧张了，但脑子还有点发懵。
陈玉强媳妇赶紧掀开盆盖：“还有和面的事，你们看，这是刚拌好的面，不粘手，不散团，刚好合适。”
医学生吴明凑过去摸了摸：“真的！不粘手！这是怎么做到的？”
“加盐。”
陈玉强接过话：“一斤面加二钱盐，盐是面的骨头，有盐才有劲。”
“和面得用温水，不能烫也不能凉。”
陈玉强边说边演示，一手倒水一手搅面，盆里的面粉慢慢搅成絮状，再揉成光滑的面团。
“揉完也不能马上做，还得醒面哩，最少半个钟头，让面筋醒开，后面才好弄。”
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